預(yù)制菜行業(yè)市場到底如何?　近年來，由于疫情影響和消費習(xí)慣的變化，預(yù)制菜市場升溫，成為餐飲消費以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。預(yù)計2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達5100億元，2026年將達10720億元。

專家表示，預(yù)制菜是農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興均具有積極意義。

(相關(guān)資料圖)

今年2月發(fā)布的中央一號文件即《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強心劑。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析

預(yù)制菜又被叫做預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。從加工程度和食用方式來看，預(yù)制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品四大類。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

為更好適應(yīng)消費升級需求，搶抓預(yù)制菜發(fā)展機遇，各省市積極推出一系列推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的政策。2022年3月廣東省出臺了全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，積極部署預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動預(yù)制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。

在近日印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023-2024年)》中，“預(yù)制化食品”是該《方案》計劃培育壯大的新增長點之一。該《方案》提出，開展氣調(diào)保鮮等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，提升加工裝備和關(guān)鍵工藝自動化水平，鼓勵傳統(tǒng)食品工業(yè)園區(qū)吸引產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚發(fā)展。加強預(yù)制化食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，積極培育新產(chǎn)業(yè)(56.600, -3.63, -6.03%)新業(yè)態(tài)，拓展多元消費場景。

面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機遇。不過與全球其他市場相比，我國預(yù)制菜市場集中度較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年我國預(yù)制菜行業(yè)前十家企業(yè)銷售規(guī)模占比約14%，而同期日本預(yù)制菜行業(yè)前五銷售規(guī)模占比已超60%。安井食品(154.200, -1.40, -0.90%)、味知香(45.680, 2.17, 4.99%)等為我國預(yù)制菜行業(yè)頭部規(guī)模化企業(yè)。

此外，2022年5月山東省人民政府發(fā)布《2022年“穩(wěn)中求進”高質(zhì)量發(fā)展政策清單(第三批)》，提出支持技術(shù)改造，對預(yù)制菜企業(yè)技改投資超過5000萬元以上的給予補貼;支持線上推廣，支持預(yù)制菜企業(yè)在電商平臺新設(shè)網(wǎng)上店鋪;舉辦預(yù)制菜美食專享周優(yōu)惠活動;優(yōu)先保障重大項目建設(shè)。

我國預(yù)制菜行業(yè)近幾年疊加疫情等影響因素發(fā)展迅猛，但依然處于初級發(fā)展階段，未來發(fā)展前景廣闊。行業(yè)雖入局者多，但規(guī)模化企業(yè)少，行業(yè)區(qū)域特征明顯，行業(yè)集中度分散。

預(yù)制菜在C端的滲透力還有很大的空間,從輿情上看,預(yù)制菜的口碑以中性為主,占比76.41%,正面聲音占比9.6%,主要聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠減少餐飲業(yè)的成本,提高效率,助力農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等。敏感聲音占比13.99%,主要為質(zhì)疑預(yù)制菜食品安全、預(yù)制菜產(chǎn)品與新鮮農(nóng)蔬產(chǎn)品混用損害消費者權(quán)益等。值得一提的是,2023年1月至2月預(yù)制菜的口碑有明顯提升,正面占比上升近7個百分點,負面下降超6個百分點,整體來看,隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的正向作用逐漸凸顯,其產(chǎn)業(yè)聲譽在逐漸變好。

在今年5月盒馬預(yù)制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，盒馬CEO侯毅表示，預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。他認(rèn)為，預(yù)制菜的成功關(guān)鍵取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進步。

“中餐加工方式往往是‘少許’‘適量’等模糊表達，同時，產(chǎn)業(yè)缺少預(yù)制菜專業(yè)研發(fā)人才，導(dǎo)致現(xiàn)有預(yù)制菜技術(shù)難以復(fù)制全部菜品，制約中餐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。”從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示。他建議，在預(yù)制菜加工制作、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行研發(fā)優(yōu)化，保證預(yù)制菜的口味還原和工業(yè)化生產(chǎn)，讓預(yù)制菜完成工業(yè)轉(zhuǎn)換;此外，應(yīng)注重培養(yǎng)生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)走“專精特新”發(fā)展道路。

預(yù)制菜行業(yè)市場前景投資分析

截至目前，四川、山東、廣東等地方已陸續(xù)出臺具體措施，支持預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如，廣東發(fā)布的《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，從人才培養(yǎng)、質(zhì)量監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)聚集、品牌營銷、金融保險等多個方面推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展，以建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。廣東省還成立了規(guī)模50億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，未來將通過子基金放大到100億元以上規(guī)模。

預(yù)制菜滿足了消費者追求安全美味、營養(yǎng)健康、便捷多元的消費升級需求。7月31日，國家發(fā)展改革委在《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施的通知》中提到，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長何亞瓊透露，工信部聯(lián)合相關(guān)部委正在研究出臺關(guān)于推動預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，加快地方傳統(tǒng)美食、特色小吃等的預(yù)制化轉(zhuǎn)型，推出更多品質(zhì)優(yōu)異、口味獨特、營養(yǎng)安全的預(yù)制化食品。

目前涉足預(yù)制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類型，以綠進食品和味知香為代表的專注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表;餐飲企業(yè)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業(yè)依托線上平臺拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統(tǒng)食品加工企業(yè)依靠品牌優(yōu)勢發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如雙匯發(fā)展、得利斯等。

本報告根據(jù)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國預(yù)制菜行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。