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田螺肉質鮮美且營養豐富,在吃貨市場很受歡迎。然而,市面上售賣的田螺并非真田螺而是福壽螺的新聞卻屢上熱搜,不少人也因誤食福壽螺而感染寄生蟲。
近日,記者走訪達城多家大排檔、水產店,了解到許多經營、售賣田螺的商家對田螺和福壽螺的認識比較含混、籠統。市民朋友們在盡享美味的同時,也一定要小心分辨,警惕不要誤食福壽螺,因為食用福壽螺會帶來一定的健康風險。
8月6日晚10時許,達城西外仁和春天小區門外大排檔的廚師正在炒制香辣田螺。記者看到,炒制方法是爆炒,炒制時加入了不少辣椒、花椒,是較重口的四川江湖菜做法。記者走訪多家大排檔了解到,目前市面上田螺多采用江湖菜做法,每份價格在20到30元不等,在夜宵市場人氣很高。“生意好的時候一晚上能賣出幾十份。”有店家表示。當記者詢問出售的是否是真田螺時,店家沒有給出準確答復,只強調田螺都是從朝陽農貿市場買來的。
次日,記者來到朝陽農貿市場,發現市場里并沒有專賣田螺的水產店,基本都是搭著其他海鮮售賣田螺。有商家表示,近段時間買田螺的年輕人居多,每斤價格6元左右。在問到是否是真田螺時,商家稱肯定是田螺,因為福壽螺個頭較大,田螺個頭小一些。對于是否有其他特征可以分辨真假,商家沒有給出明確回復。據了解,這些田螺的進貨渠道也較多,有的商家稱是從重慶進的貨,有的商家稱貨源來自湖北,還有的商家則說售賣的田螺來自達城周邊的小河溝。
如何分辨真假田假,市農業農村局的水產專家表示,可以從多方面特征對兩者進行分辨:福壽螺個頭比田螺大,色澤偏黃,螺殼薄而脆,螺殼下有深的溝;田螺則比較小,螺殼比較厚實,螺蓋比較圓,錐尾比較突出,從開口到尖端逐漸螺旋收窄形成錐形,螺殼堅硬。田螺殼面有細密的螺紋,殼內有一塊圓形的白色薄膜,福壽螺則是較粗糙的螺紋,殼內沒有薄膜。此外,田螺的肉多為青褐色,福壽螺的肉顏色較淺,多為黃白色。
專家提醒市民,食用福壽螺有一定的健康風險,福壽螺攜帶有廣州管圓線寄生蟲,如果吃了未煮熟的福壽螺,可能被線蟲寄生,出現頭痛、僵硬、發燒等不適癥狀,甚至引致腦膜炎。福壽螺雖可以食用,但對加熱煮熟要求很高。然而食用普通田螺風險就低多了,但是在制作田螺時要盡可能延長烹飪時間,做熟后再吃,不要為了脆嫩的口感加快炒制速度,以免引發健康風險。
□達州日報社全媒體記者 何龍 李夢真 見習記者 張騏麟
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