6月3日上午，位于河南永城的皇溝酒業原糧基地迎來了一群特殊的客人。中國酒業協會理事長宋書玉同諸多白酒行業人士齊聚這里開鐮割麥。這是當地酒企皇溝酒業舉辦的馥香麥田論壇。

而在前一天，古井貢酒·年份原漿優質小麥訂單農業基地豐收節開幕。在開幕式上，古井集團表示要進一步建立和完善標準化優質糧種植基地。

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多位行業人士告訴《中國經營報》記者，我國白酒行業已經進入“長期不缺酒、長期缺好酒”的階段，諸多酒企愈發重視品質提升。作為釀酒的第一個環節，“好酒是種出來”的理念逐漸深入人心，原糧建設成為很多酒企工作中的重要一環。

而從營銷層面上來講，酒企除了關注釀造工藝、歷史文化之外，逐步將焦點擴大至原糧故事、產區打造、白酒酒莊等。“這是白酒追求品質之后的新表達，是傳統營銷時代的升級，最終都是為了解決消費者的品質信任和價值認可問題?！卑拙菩袠I分析人士蔡學飛說。

酒企重視原糧戰略

小麥是釀酒制曲的主要原料，而河南是我國小麥的主產區，很多酒企選擇在此建立優質原糧種植基地。據記者不完全統計，包括茅臺、五糧液、劍南春、國臺酒業、勁酒均在河南建立釀酒原糧基地。

皇溝酒業副董事長張樹強表示，河南永城地處黃淮名酒帶，當地盛產的富硒小麥，是中國高品質白酒制曲、釀造不可或缺的原料。

記者注意到，時值麥收，多家酒企籌劃進行相關活動。

古井集團董事長梁金輝提到，集團高度重視釀酒原糧，成立古井貢酒·年份原漿糧食研究院，與種植大戶簽約，嚴把糧食關，逐步實現從“專用”到“專屬”的品質升級。

而國臺酒業已經連續舉辦多屆的6月6日祭麥節，今年因天氣原因未能成行。據了解，該公司已經在河南多地建立釀酒原糧基地。

宋書玉告訴記者，中國酒業在不斷提升白酒品質過程中，越來越認識到好酒不僅是釀出來的、存出來的，更是種出來的。

五糧液集團一直遵循“種、釀、選、陳、調”美酒五字訣；山西汾酒也將原糧基地當作“第一車間”，在山西、甘肅等地規劃建設110萬畝高標準的原糧基地。

同時，多家酒企的原糧基地已經逐漸規模化和標準化。五糧液從高粱選種到原糧基地的施肥、病蟲害綠色綜合防控技術等環節，都已經實現標準化和精準化生產。同時搭建原糧溯源系統，實現大數據“釀造”。

茅臺集團專門成立紅纓子農業科技發展有限公司。彼時，茅臺集團黨委副書記、總經理李靜仁提到，該公司使命就是“為世界蒸餾酒第一品牌”育種，確?！凹t纓子”高粱“根正苗紅”，“中弱筋”小麥色正質優，確保茅臺酒永不變味。

白酒品質新表達

多位行業人士告訴記者，中國白酒已經進入品質時代，市場不缺酒，但是優質白酒仍處于短缺中。這就造成很多酒企布局優質產能。通過源頭打造原糧基地，以此展示成為白酒品牌的新表達。

古井貢酒在去年提出“四梁八柱”理論。其中，“四梁”就包括“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質研究院”。根據公開信息，古井貢酒通過系統探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變，為整體釀造環節保駕護航。

中國食品產業評論員朱丹蓬認為，對于原糧的重視以及對此展開的系列活動，既是企業的品質提升之舉，也是以此來營銷并提升自身品牌影響力，讓外界更能理解企業自身對品質提升做出的努力和成果。

據記者不完全統計，茅臺已經舉辦多屆“端午祭麥”活動，郎酒也在同日舉辦端午制曲大典。同時，國臺在6月6日和9月9日分別舉辦祭麥和祭粱儀式。今年首次舉辦麥田論壇的皇溝酒業，也在謀劃更多的原糧傳播活動。

蔡學飛告訴記者，白酒行業早就呈現擠壓式增長，品牌營銷成為重要的抓手。過去，很多企業更加樂意傳播釀造工藝和釀造大師，并通過歷史文化提升自身品牌價值。隨著產業的發展，行業意識到，釀出一滴好酒，除了上述因素之外，還需在名優產區，并在原糧上深耕。

中國食品發酵工業研究院原副院長、中國釀酒大師張五九告訴記者，過去釀酒行業人才匱乏，釀酒大師對于白酒生產意義重大。隨著白酒專業人才培養制度不斷完善，越來越多的人才進入白酒行業，人才短缺問題得以緩解。但是，白酒釀造是一個系統性的問題，原糧、微生物代謝、釀造、存儲等都直接影響白酒品質?，F在行業除了關注釀造工藝之外，逐步將焦點擴大至產區、原糧，這是行業認知不斷系統化的表現。

事實上，近些年來，隨著多元化、個性化消費趨勢日漸升級，我國白酒價值的表達也在進行迭代升級，除了原糧故事之外，白酒產區表達、酒莊表達逐漸崛起。

“產區表達是中國白酒核心的品質和價值表達之一，產區表達一定要以文化為推手，一定要用消費者聽得懂的語言、消費者喜歡聽的語言，以樣板產區的力量不斷提升產業影響力和競爭力?！彼螘裾f。

而白酒酒莊成為連接生產和消費模式的重要載體。很多酒企試圖通過白酒酒莊展示釀造場景、體驗場景、消費場景來解決品質信任和價值認可的問題。

蔡學飛告訴記者，目前，我國已經涌現出如郎酒莊園、龍洄莊園、陳太吉酒莊等知名酒莊。同時，不同地區、不同香型以及不同規模的白酒企業，正在積極介入白酒酒莊領域，比如國臺酒莊、金醬酒莊、沈酒酒莊、皇溝酒莊等。

“在消費者時代，產區打造、原糧基地建設以及酒莊文化興起，其實都是為了解決消費者的品質信任和價值認可的問題。這是白酒品質的新表達，也是傳統營銷時代的升級?！辈虒W飛說。