為什么紅薯葉被稱為是真正的綠葉菜之王？

【資料圖】

紅薯又名地瓜、甘薯、白薯、番薯、紅苕等，為我國主要糧食作物之一[1]，而紅薯葉指紅薯生長過程中莖上的葉子，長期以來只作為動物飼料用或廢棄。

直到有現代研究發現，紅薯葉中蛋白質、維生素、礦物質元素含量很高，是一種高營養蔬菜品種，被譽為“蔬菜皇后”[1]，這才使紅薯葉逐漸登上人們的餐桌。

紅薯葉的營養價值

研究證實紅薯葉具有豐富的營養價值，可作為蔬菜食用，主要營養成分見下表1。

由表可看出紅薯葉營養成分齊全且含量豐富，更有文獻表明，新鮮紅薯葉的粗蛋白質、葡萄糖、鈣、磷、維生素C含量都比紅薯肉高，維生素含量與柑橘不分上下，胡蘿卜素含量是胡蘿卜的3.8倍。

此外，中國預防醫學科學院分析得出：紅薯葉與黃瓜、茄子、菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、番茄、胡蘿卜等14種蔬菜的14種營養成分相比較，除灰分稍低外，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B6、煙酸等13項營養成分含量均居首位[2]。

紅薯葉的功效成分

紅薯葉除了含有豐富的營養素之外，還含多種生物活性成分。

紅薯葉中幾種主要功效成分及其作用如下：

（1）黃酮類化合物：

具有良好的抗炎癥、抗組胺活性的作用，能改善血液循環、降低膽固醇、清除自由基。

（2）多糖：

具有多種生物活性，如抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等。

（3）綠原酸：

具有抗菌抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經系統等作用。

（4）黏液蛋白：

紅薯葉含豐富的黏液蛋白，可防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，減緩器官老化，提高機體免疫力[4]。

當然，紅薯葉含有這些功效成分并不意味著吃了就可以獲得這些功效，實際上很多天然食品都含有某些對人體有益的生物活性成分，但由于日常食用量遠遠不及藥效劑量，所以食品最多只是保健或輔助治療，不能代替藥品。

總而言之，紅薯葉營養價值是值得肯定的，目前被稱為真正的綠葉菜之王無可厚非。

參考文獻

[1]吳憶微,蔣立勤.紅薯葉功效成分及抗腫瘤作用研究進展[J].中國食物與營養,2013,19(12):63-65.

[2]黃盛藍,張家豪,梁冰雪,李林,熊銀勝,周玲.紅薯葉應用價值及開發利用現狀[J].現代農業科技,2014,(19):309-311+313.

[3]張立明,王慶美,王蔭墀.甘薯的主要營養成分和保健作用[J].中國食物與營養,2003,(07):45-48.

[4]謝克英,楊慶瑩,孫瑞琳,楊會會.紅薯葉的營養研究[J].河南農業,2015,(14):37-38.