達州的面條，品種繁多，最主要的是以不同的臊子來作為區分的。有牛肉面、肥腸面、雜醬面、肉絲面、雞丁面等多種口味。

先在碗底放入辣椒油、蔥花、花生碎等佐料，淋上一勺高湯，再將剛出鍋的面條挑入碗中，將竹筍和牛肉炒制的臊子疊加在面條上，最后以香菜點綴，為其增香，一碗地道的達州筍子牛肉面便制作完成。若是加入其他的臊子，則就是其他口味的面條了。

“一碗面，一個格格，便是我們開江最有特色的早餐了。”開江人林佐成說：“在開江，幾乎像樣的餐館都有羊肉和肥腸兩種格格。正常情況下，一個人的早餐是一碗面和一個格格。畢竟一個格格需要7元錢。”他補充道，請客的情況下，便會多點一些格格，才能體現出開江人的熱情好客。

格格，是用多個竹編小蒸格重疊蒸出來的羊肉和肥腸。用竹格子蒸出來的肉肉質鮮嫩、香氣獨特。先將幾粒大蒜擺入竹格子里，再把裹好佐料的羊肉或肥腸疊加在大蒜上，蒸上10分鐘左右。當剛蒸好的格格撒上蔥花、香菜和花椒面，再配上一碗雜醬面一起吃，那味道就莫擺了，巴適得板！

油茶，是由米糊糊和馓子組合而成的。米糊糊制作前，先磨好米粉，將水燒開，把磨好的細米粉放入開水中攪拌，直至米糊變得濃稠，再將攪好的米糊上鍋慢蒸，直到如泥，呈半流動狀即可。將發酵好的面拉細再下鍋油炸至金黃色，起鍋放冷備用，這便是馓子。

用勺子盛出大半碗蒸熟的米糊糊，再夾幾鉗子馓子放于其上，搭配上少許咸菜、辣椒油、食鹽、油炸豌豆或花生碎，最后再撒上一小勺蔥花，一碗口感細膩、香糥酥脆的油茶就完美呈現在食客們的面前。

肉湯圓的湯和很多面湯一樣，都是由骨頭熬制出的、濃郁的骨頭湯，當顧客點單后，老板便隨之將相等數量的肉湯圓放入湯鍋中，隨著鍋中的骨湯沸騰起來，個頭小巧，雪白的湯圓便一個一個地探出頭來，似要爭先被食客們品嘗出它們所包裹的乾坤。

“平均每天要賣400多碗湯圓。”達城市內一家湯圓店的老板告訴記者，現在吃湯圓的人群越來越多了。

趁著煮湯圓的間隙，老板已嫻熟地在空碗中搭配好了佐料，用勺子將肉湯圓舀入碗中，海帶絲、蝦米、蔥花各自的獨特香味也一起匯聚在碗中，從而使得肉湯圓的湯更加鮮香濃郁。只需輕輕一咬，肉餡便從面團中滲出，肉的鮮嫩，面的軟糯，湯的香濃，在口腔中完美交融，讓人口齒生津。

“如果要說出一種忘不掉的家鄉味道，那便是肉湯圓的味道了。”每次回到達州的王先生，都會選擇先去吃上一碗肉湯圓來幫助他加強對家鄉味道記憶的鞏固。