不用保水劑的蝦仁，三次更換原料確保不加防腐劑、不含起酥油（反式脂肪酸）的蛋黃酥，不加防腐劑的豬肉脯，不含面粉的蕎麥面等等。

京東618期間，1號會員店在17號發(fā)布了97款“零添加”食品，這也是行業(yè)首批“零添加”系列食品，這些食品均會在商品名下標(biāo)注：“配料干凈”四個字，消費(fèi)者可據(jù)此選購。

(資料圖)

這97款食品是依據(jù)京東1號會員店制訂的行業(yè)首個“0添加”食品選品標(biāo)準(zhǔn)精選而來，包括生鮮、面點(diǎn)、零食、飲料、乳制品、糧油調(diào)味、嬰幼兒食品及寵物食品共8大類。

基于所售商品采取的精選制，京東1號會員店還公布了選品10步法，這10步分為看政策、看行業(yè)、看用戶、看自己、看競對、工廠實(shí)勘、親身體驗(yàn)對比評測、實(shí)驗(yàn)室檢測、源頭直采、全面比價。

根據(jù)“零添加”食品選品標(biāo)準(zhǔn)，通過選品10步法，京東1號會員店精選的97款“零添加”食品中還產(chǎn)生了幾個爆品。分別是0添加人工保水劑One"s Member白蝦仁，配料僅有蝦仁、水、食用鹽；One"s Member蛋黃酥嚴(yán)格選用原料，保證蛋黃酥無添加防腐劑、0添加反式脂肪酸。

One"s Member油醋汁優(yōu)選優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因原料，不添加防腐劑與食用香精；One"sMember采用100%純蕎麥粉原料的蕎麥面，以及 One"sMember嚴(yán)格按照不添加防腐劑標(biāo)準(zhǔn)制作純豬肉脯。

1號會員店負(fù)責(zé)人秦阿強(qiáng)表示，目前，1號會員店是京東旗下會員制超市，已與百余家優(yōu)質(zhì)工廠達(dá)成合作，研發(fā)生產(chǎn)97款0添加食品，這些食品均使用One"s member作為商標(biāo)。

0保水劑蝦仁年銷量超300萬 不含保水劑蝦仁成典范

當(dāng)前，市面上的許多蝦仁會添加含有三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉的保水劑，使蝦仁看起來更加飽滿，并提升柔嫩有彈性的口感，但食用過量的保水劑會對人體產(chǎn)生損害。

京東1號會員店買手負(fù)責(zé)人李晴表示，京東1號會員店買手調(diào)查了蝦仁行業(yè)，發(fā)現(xiàn)了保水劑超量添加、冰衣厚重的行業(yè)亂象，損害消費(fèi)者身體健康和利益。同時，買手也發(fā)現(xiàn)近年來，蝦仁成為了寶寶輔食中的常客，蝦仁需要更純凈的配料保障孩子的健康。

因此，京東1號會員店聯(lián)合SGS創(chuàng)立了適用于One"s Member白蝦仁的保水劑標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管控蝦仁中的保水劑含量，做到“0添加”人工保水劑，給消費(fèi)者更放心的蝦仁。

在原料選擇上，京東1號會員店選擇來自厄瓜多爾的南美白對蝦，并全方位把控蝦仁品質(zhì)。在生產(chǎn)工藝上，采用活蝦急凍，更好地鎖住新鮮，同時使用超薄冰衣，2%至3%的厚度讓克重更有含金量。

憑借“0添加”人工保水劑的純凈配方，以及實(shí)在可靠的凈含量，0添加保水劑蝦仁成為1號店“0添加”商品的典型范例并獲得消費(fèi)者一致好評，One"s Member白蝦仁的年銷量超300萬，同比增速超7倍。

零起酥油蛋黃酥3次換原料 保證所有原料不添加防腐劑

在仔細(xì)檢驗(yàn)過9個品牌的11款蛋黃酥后，京東1號會員店休閑食品類買手發(fā)現(xiàn)幾乎所有蛋黃酥均添加了山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等防腐劑，部分還含有反式脂肪酸。

而這兩種物質(zhì)對人體均會產(chǎn)生不良影響，京東1號會員店決定制作一款0添加防腐劑和不含反式脂肪酸的蛋黃酥。

“我們的買手在2個月內(nèi)和18家工廠進(jìn)行洽談，但都不愿意接受合作，因?yàn)椴惶砑臃栏瘎┑牡包S酥很難做到短保質(zhì)期。”京東1號會員店買手負(fù)責(zé)人李晴說到。

在制作“0添加”防腐劑蛋黃酥的過程中并非一帆風(fēng)順，買手三次送檢先后發(fā)現(xiàn)樣品原料中分別含有脫氫乙酸鈉、山梨酸，這與1號會員店的0添加需求不符。

最終，在經(jīng)過3次原料溯源、原料更換后，1號會員店的One"s Member 0添加防腐劑蛋黃酥終于誕生了。

從2021年上線，這款蛋黃酥的銷量突破48萬，獲得了超過2000個消費(fèi)者的推薦，好評率達(dá)到98%。

零添加防腐劑豬肉脯好評率99% 僅用豬肉白砂糖魚露為原料

肉類零食是當(dāng)前市場中銷售火熱的商品，1號店休閑零食品類的買手在對比了6款豬肉脯零食后，發(fā)現(xiàn)其中有4款豬肉脯中含有至少3種以上的添加劑，并且還存在著用雞肉、大豆來代替部分豬肉的情況，不能夠稱作純豬肉含量的豬肉脯。

經(jīng)過一段時間的搜集后，買手發(fā)現(xiàn)了一款配料只有“豬肉、白砂糖、魚露”的豬肉脯，但其價格卻比市面上普通豬肉脯要貴出5倍。根據(jù)這兩次調(diào)研，1號會員店決定要做一款平價“0添加”純豬肉脯。

依據(jù)發(fā)現(xiàn)的純豬肉脯配方，買手尋找到了合適的生產(chǎn)廠家，開始了僅以“豬肉、冰糖、魚露”為原料的豬肉脯研發(fā)。

其中，豬肉采用了福建地帶無公害生態(tài)散養(yǎng)豬，并使用肥瘦黃金配比3：16的后豬腿肉，讓肉脯更有嚼勁。冰糖和魚露也均使用了行業(yè)內(nèi)的知名品牌，保證品質(zhì)安全。

在生產(chǎn)加工過程中，工廠有排酸除雜、竹篩攤鋪、古法荔枝果木炭烤、真空密封包裝、金屬檢測、高溫除菌等7道工序，能夠?qū)⒅裣恪⒐鞠闩c豬肉完美融合。

值得一提的是，One"s Member豬肉脯的價格僅為39.9元/200g，比起對標(biāo)款豬肉脯價格將近低出一半，為消費(fèi)者提供了超劃算的豬肉脯。

One"s Member豬肉脯從2021年上線，至今累計銷量已突破10萬袋，今年前5個月同比增長260%，好評率達(dá)到99%。

配制0防腐劑油醋汁配方修改了12次 防腐劑檢測均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

2021年底，京東1號會員店對油醋汁進(jìn)行了市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)市面上銷售較好的油醋汁均含有添加劑，但從消費(fèi)者的反饋來看，零蔗糖零脂肪零防腐劑的油醋汁更符合消費(fèi)者需求。

京東1號會員店買手們在對比了4家工廠后，與一家高規(guī)格的廠商達(dá)成共同生產(chǎn)一款“0添加”油醋汁的意愿。

從拿到第一份樣品到最終確定產(chǎn)品，一共經(jīng)歷了半年12次調(diào)試，包括減少增味劑的添加、多輪試吃調(diào)整酸度甜度等。

在長達(dá)4個月的研發(fā)后，1號會員店最終生產(chǎn)了One"s Member的“0添加”油醋汁，具備0脂肪、0蔗糖、0添加防腐劑的特點(diǎn)。并在防腐劑檢查上，均達(dá)到了0添加防腐劑的標(biāo)準(zhǔn)。

市面上19款蕎麥面其中七成加面粉 100%純蕎麥面解決三高人群面食需求

面食是人們餐桌上的常客，但食品中大量添加各類添加劑對于糖尿病患者等特殊人群，以及部分追求天然飲食的消費(fèi)者造成了困擾。

京東1號會員店面點(diǎn)類買手也精準(zhǔn)洞察到了此類人群的需求，共搜集了市面上19款蕎麥面產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)其中78%的蕎麥面采用面粉加蕎麥的配方，并非純蕎麥。買手認(rèn)為，1號店需要一款100%純蕎麥產(chǎn)品來解決特殊群體的需求。

在尋找工廠的過程中，買手對蕎麥原料的種植環(huán)境、工廠環(huán)境、加工工藝等方面進(jìn)行考察。最終，1號會員店買手選擇了來自內(nèi)蒙古呼和浩特清水河縣的蕎麥，并通過了低GI認(rèn)證。

另外，1號會員店選擇了更加復(fù)雜的制作工藝，采用100%甜蕎麥粉制作，讓One"s Member蕎麥面既能煮也能泡，食用起來更方便，減少消費(fèi)者在烹飪上的時間成本。

自5月上架，One"sMember蕎麥面6月銷量環(huán)比增長超300%，收到了眾多三高人群用戶的好評。

京東1號會員店負(fù)責(zé)人秦阿強(qiáng)表示，作為京東旗下會員制精選超市，京東1號店始終以用戶為中心，為廣大會員用戶提供更多超高性價比、高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)家定制好物，多種會員專屬個性化尊享服務(wù)，讓線上購物體驗(yàn)變得更簡單、更安全、更有保障。

未來，京東1號會員店將繼續(xù)發(fā)揮自身優(yōu)勢，致力于成為中國最精選、品質(zhì)最好、最有保障的0添加食品銷售商。