老話說“外行吃燕窩，內行吃銀耳”，營養豐富，素有“菌中之冠”的美稱，在古代，銀耳可是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品。

銀耳，是中醫推薦的用于潤肺養肺的好食物之一。

【資料圖】

現代醫學發現，銀耳主要的藥理成分是多糖，一種重要的生物活性物質，還可增強的免疫力。而且銀耳富含膳食纖維，還有助于通便。

泡發銀耳，到底是冷水還是熱水？

當然是冷水，雖然用冷水泡發時間較長，但是能讓銀耳的膠質容易打開。

如何15秒快速出膠？

①銀耳撕小塊，撕越碎出膠越多，膠質就能從撕碎截面滲出來。這也是銀耳出膠質關鍵的1步！

②涼水下銀耳大火煮10分鐘，不停旋轉攪動15秒，通過擠壓讓銀耳快速出膠，轉中小火5分鐘！煮出的銀耳羹非常黏稠，入口甘潤！比燉2~3小時的也不差。

對愛美的女性而言，入秋后必吃白色食材——銀耳！就問，女性暖粉是不是都吃過煮銀耳呢？

煮好的銀耳羹水潤好喝，關鍵是還能養顏、補水、滋潤肺部，是秋季很多人的心頭好。

但您試過把煮好的銀耳變成餡料，變成銀耳包子嗎？這次，咱劉龍大廚就是這么干的，用了1樣神秘食材將水潤的銀耳羹，裝進了包子中，蒸好后吃著一口爆漿！

您要是從來沒有見過或吃過這種做法，那今天可得認真學習了，營養、竅門點多多，今日17：08分《暖暖的味道》為您精彩呈現！

暖暖美食

暖暖大廚

劉龍

暖暖主持人

宗銘

暖暖有話說：

除了今天節目中教給大家的爆漿銀耳包，暖暖大廚還教過銀耳的另類吃法，讓您一次學會兩種做法，養顏潤肺又美味！

碎銀子奶糕

銀耳/淀粉/牛奶/雞蛋

枸杞/糖桂花/低筋面粉/白糖

銀耳的處理：取一碗放入干銀耳，加入冷水泡發，待銀耳泡發至回軟狀態，再加入1勺淀粉輕輕抓拌后，用手攥干水分；將銀耳根部黃色部分剪掉，再將銀耳撕成小塊。

煮制：將銀耳放入碗加入清水（清水銀耳比例1:5），不開火將其倒入鍋中，改大火煮10分鐘；10分鐘后開蓋，保持大火狀態用勺子快速攪動銀耳15秒，然后改中火繼續燉煮15分鐘。

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攪打：取200克銀耳羹，控出銀耳湯汁，將銀耳放入料理機中加入1小碗牛奶，打入3個雞蛋以及加30克糖，攪動成細膩的糊即可倒出。

制作奶糕糊：另取一碗先加入120克低筋面粉，然后一點點倒入銀耳奶糊攪拌均勻，變成線狀流動的狀態。

大廚竅門

攪拌時不能順著同一方向一直攪打上勁，否則奶糕口感不細膩。

蒸制：取一盤刷上一層食用油，將奶糕糊過篩消泡倒入盤中，表面裹上一層保鮮膜用牙簽在膜上扎小孔；待鍋中上汽后，放入奶糕蒸制25分鐘。

完成：將用涼水浸泡過的枸杞切碎，倒入剛才控出的銀耳汁中，加入糖桂花攪拌均勻，然后淋入蒸好改刀的奶糕上。