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      這個銀耳會爆漿,秋天這么吃也太幸福了,創(chuàng)意做法吃出好氣色
      來源:北京衛(wèi)視暖暖的味道     時間:2023-09-01 09:56:46

      老話說“外行吃燕窩,內(nèi)行吃銀耳”,營養(yǎng)豐富,素有“菌中之冠”的美稱,在古代,銀耳可是皇帝和達(dá)官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品。

      銀耳,是中醫(yī)推薦的用于潤肺養(yǎng)肺的好食物之一。


      【資料圖】

      現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),銀耳主要的藥理成分是多糖,一種重要的生物活性物質(zhì),還可增強(qiáng)的免疫力。而且銀耳富含膳食纖維,還有助于通便。

      泡發(fā)銀耳,到底是冷水還是熱水?

      當(dāng)然是冷水,雖然用冷水泡發(fā)時間較長,但是能讓銀耳的膠質(zhì)容易打開。

      如何15秒快速出膠?

      ①銀耳撕小塊,撕越碎出膠越多,膠質(zhì)就能從撕碎截面滲出來。這也是銀耳出膠質(zhì)關(guān)鍵的1步!

      ②涼水下銀耳大火煮10分鐘,不停旋轉(zhuǎn)攪動15秒,通過擠壓讓銀耳快速出膠,轉(zhuǎn)中小火5分鐘!煮出的銀耳羹非常黏稠,入口甘潤!比燉2~3小時的也不差。

      對愛美的女性而言,入秋后必吃白色食材——銀耳!就問,女性暖粉是不是都吃過煮銀耳呢?

      煮好的銀耳羹水潤好喝,關(guān)鍵是還能養(yǎng)顏、補(bǔ)水、滋潤肺部,是秋季很多人的心頭好。

      但您試過把煮好的銀耳變成餡料,變成銀耳包子嗎?這次,咱劉龍大廚就是這么干的,用了1樣神秘食材將水潤的銀耳羹,裝進(jìn)了包子中,蒸好后吃著一口爆漿!

      您要是從來沒有見過或吃過這種做法,那今天可得認(rèn)真學(xué)習(xí)了,營養(yǎng)、竅門點(diǎn)多多,今日17:08分《暖暖的味道》為您精彩呈現(xiàn)!

      暖暖美食

      暖暖大廚

      劉龍

      暖暖主持人

      宗銘

      暖暖有話說:

      除了今天節(jié)目中教給大家的爆漿銀耳包,暖暖大廚還教過銀耳的另類吃法,讓您一次學(xué)會兩種做法,養(yǎng)顏潤肺又美味!

      碎銀子奶糕

      銀耳/淀粉/牛奶/雞蛋

      枸杞/糖桂花/低筋面粉/白糖

      銀耳的處理:取一碗放入干銀耳,加入冷水泡發(fā),待銀耳泡發(fā)至回軟狀態(tài),再加入1勺淀粉輕輕抓拌后,用手攥干水分;將銀耳根部黃色部分剪掉,再將銀耳撕成小塊。

      煮制:將銀耳放入碗加入清水(清水銀耳比例1:5),不開火將其倒入鍋中,改大火煮10分鐘;10分鐘后開蓋,保持大火狀態(tài)用勺子快速攪動銀耳15秒,然后改中火繼續(xù)燉煮15分鐘。

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      攪打:取200克銀耳羹,控出銀耳湯汁,將銀耳放入料理機(jī)中加入1小碗牛奶,打入3個雞蛋以及加30克糖,攪動成細(xì)膩的糊即可倒出。

      制作奶糕糊:另取一碗先加入120克低筋面粉,然后一點(diǎn)點(diǎn)倒入銀耳奶糊攪拌均勻,變成線狀流動的狀態(tài)。

      大廚竅門

      攪拌時不能順著同一方向一直攪打上勁,否則奶糕口感不細(xì)膩。

      蒸制:取一盤刷上一層食用油,將奶糕糊過篩消泡倒入盤中,表面裹上一層保鮮膜用牙簽在膜上扎小孔;待鍋中上汽后,放入奶糕蒸制25分鐘。

      完成:將用涼水浸泡過的枸杞切碎,倒入剛才控出的銀耳汁中,加入糖桂花攪拌均勻,然后淋入蒸好改刀的奶糕上。

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